居家防疫饮食指南！营养师：“15种蔬菜”炒过会更营养

　　疫情期间不仅要戴口罩、勤洗手，更要健康饮食提升免疫力。

　　疫情期间不仅要戴口罩、勤洗手，更要健康饮食提升免疫力，营养师高敏敏认为“在非常时期要让吃下的食物释放更多的营养，因此要更掌握食材特性”，在IG列出炒过会更营养的“15种蔬菜”，赶快笔记下来，让蔬菜们发挥本身的营养价值。

　　列出炒过会更营养的“15种蔬菜”

　　“胡萝卜素”属于脂溶性的营养素，如果和油脂一起烹调，可以让营养更好释放，提升身体对胡萝卜素的吸收率，而颜色越深、胡萝卜素就越丰富，在15种蔬菜当中，胡萝卜的β胡萝卜素高达11274μg，红肉地瓜的β胡萝卜素有6285μg，菠菜的β胡萝卜素也有3698μg。

　　至于每天应该吃多少呢？维生素A的每日建议摄取量，高敏敏建议男性 600 微克RE/日（＝3600μg β-胡萝卜素 ）、女性 500 微克RE/日（＝3000μg β-胡萝卜素 ），而胡萝卜素吃进体内后，会转换成维生素A，帮助保护眼睛视力、巩固皮肤及黏膜组织健康、增强免疫力、促进骨骼及牙齿发育、预防心血管疾病、癌症等。

“想吃到更丰富的胡萝卜素，可以把红萝卜、小黄瓜、莴苣这些常拿来当沙拉的食物给炒过”，均衡营养除了选择健康的食材，烹煮方式也很重要，更能吃到原本的营养，吸收率也会大大提升，合适的料理方式，更能发挥本身营养价值。